雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，也是影響雞蛋銷(xiāo)售的主要因素之一。雞蛋的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受存放時(shí)間的影響，存放時(shí)間越久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。新鮮蛋蛋殼實(shí)整平滑、無(wú)破損、無(wú)斑點(diǎn)、殼壁堅(jiān)實(shí)、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋表面粉霜脫落，皮色油亮或?yàn)趸?，碰撞聲空洞。雞蛋隨著存放的時(shí)間越長(zhǎng)，水分揮發(fā)得越多，空氣也進(jìn)去得越多，而雞蛋比重也越下降。新鮮的雞蛋比重是1.080，比較新鮮的是1.070，一般新鮮的是1.060，沒(méi)壞的蛋的比重是1.050，根據(jù)雞蛋其比重不同來(lái)判定其新鮮度。雞蛋越新鮮對(duì)人體越好，不新鮮則可能污染了沙門(mén)氏菌等有害微生物，食用后會(huì)對(duì)人體造成不安全。
雞蛋新鮮度快速檢測(cè)盒利用雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在檢測(cè)試劑的水溶液中觀(guān)察其沉浮情況來(lái)鑒別檢驗(yàn)雞蛋的新鮮度。鮮雞蛋較重，陳雞蛋則較輕。適用于雞蛋新鮮度的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，從而定性判定雞蛋是否新鮮。
雞蛋新鮮度快速檢測(cè)盒的操作步驟：
1、取1包雞蛋新鮮度快檢試劑于250mL燒杯中，加250mL純水溶解。
2、取一枚雞蛋，擦拭表面后，輕輕將雞蛋放入燒杯中，觀(guān)察。
3、將此雞蛋取出，同樣的方法檢測(cè)其他雞蛋。
雞蛋新鮮度快速檢測(cè)盒的結(jié)果判定：
1、若雞蛋迅速沉底，則證明此雞蛋新鮮。
2、若雞蛋懸浮在水面上，則證明此雞蛋不新鮮。
3、若雞蛋半懸浮在水中，則證明雞蛋新鮮度一般。
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